福鼎白茶的品質特點被譽為“生態(tài)毫香，自然蜜韻”。“毫香蜜韻”指的是白茶茶香中飽含特殊毫香，花香氣味，茶湯的滋味鮮爽，回甘十分強烈。
什么是“毫香蜜韻“的基礎?
茸毛是“毫香蜜韻”之源。福鼎白茶毫香的產(chǎn)生主要基于原材料，福鼎大毫茶、福鼎大白茶芽葉上的茸毛就是毫香蜜韻的基礎。
福建農(nóng)林大學葉乃興教授專門對福鼎白茶茶樹芽葉上的茸毛進行研究，結果顯示，茶樹芽葉茸毛的氨基酸含量顯著高于茶身，酚氨比明顯低于茶身。氨基酸是令人口腔產(chǎn)生鮮爽、甘甜感的物質，正是茸毛具有的高氨基酸含量和低酚氨比特性， 促進了白茶韻味的形成。
袁弟順也對福鼎白茶的白毫進行過研究。白毫內(nèi)含物豐富，其氨基酸含量高于茶身，是白茶茶湯濃度與香氣的基礎物質之一。
# 什么是“毫香蜜韻“的關鍵?
制作工藝是毫香蜜韻的關鍵。白茶制作工藝天然，不炒不揉，只有萎凋和干燥這兩道工序，不需要使用高溫，最大程度保持了茶葉中的內(nèi)含物質，更重要的是保留了其中的活性酶成分，使得白茶精制成品后依然保持活性。
茶葉存儲得當，活性酶起作用，使內(nèi)含物質中的茶多酚與茶氨酸等物質發(fā)生化學反應，從而產(chǎn)生出如醇類、醛類、酮類、脂類、可溶性糖等具備“毫香蜜韻"的物質。
其實，并不是所有的福鼎白茶都有毫香蜜韻。白毫銀針、白牡丹和特級貢眉毫香蜜韻明顯，而其他品類如壽眉、緊壓白茶、新工藝白茶之類毫香則不顯。但它們會呈現(xiàn)如陳香、藥香或棗香、滋味醇和、湯色多種多樣等其他特征，一樣另茶客癡迷。
來源：福鼎市茶文化研究會
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